重庆小面的做法和配方：重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编品味重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
　　重庆小面的面怎么做？
　　500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟左右），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。

　　重庆小面的酱料配方：
     A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
　　B料:花椒面 25克，细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
　　热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
　　重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
　　基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。
　　以上说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面的做法和配方均来自渝味重庆小面上海加盟总部，想学习可以考虑下！