如果美食能用文字来描述，那么我来描述一下我最喜欢的重庆小面~

 

　　入手微辣，忍不住多吸溜两口辣的爽快，再来两口就更停不下来了，嗦完一碗渝味重庆小面，口腔里满是麻辣的香味蔓延，别提多爽了！
 

 

　　小面可不止小面，除了素的，还可以是牛肉的，肥肠的，鸡杂的，各种口味浇头是你无法想象的，但是味道却都是极美的！今天小编就来跟大家讲讲正宗的重庆小面做法步骤！一定要收藏备用啊！

 

　　1、熬汤

 

　　要想小面营养有味道，大骨汤汁必须安排上啊！

 

　　汤用鸡架、猪骨、料酒、姜，大火烧开转中火，熬4-6个小时，汤熬到发白就好。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。

 

　　2、做浇头——炖牛肉

 

　　炖牛肉也是工夫活，牛肉选自牛的前腿肉，先把肉切成鹌鹑蛋大小，加料酒，用水汆一下，为了使肉质更紧，也为了将生肉里的脏东西汆出来。
 

 

　　将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里，用清水泡20分钟后，捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮，大火烧开后转小火三个小时，煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。

 

　　3、小面

 

　　底汤和浇头做好了，接下来就是煮面了，重庆人吃的面一般都是水面，成为水叶子。面粉加水加碱搅拌，干湿全凭手感，口感偏硬（这里建议大家去市场买，自己做多少有点费劲，随便两块钱的小面就吃的不完！）

 

　　4、碗底调料

 

　　小面的灵魂，在于佐料。油偏重，味足，麻辣鲜香皆备，一碗面条全凭调料提味儿。一碗正宗的重庆小面除了油辣子之外，甚至还有多达二十多种配料！
 

 

　　材料准备：葱花、香菜、姜蒜水，花生碎，红油，辣椒油，花生酱，猪油，酱油，盐，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤

 

　　接下来就是把高汤将碗底冲开，放入煮好的小面，依次放上浇头，香菜葱花，花生，搅拌均匀，一碗有灵魂的小面诞生了！
 

 

　　小贴士

 

　　1、一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂，加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋

 

　　2、炖肉时水要一次性加足，中途不要加水